建造各種不同類型的食品冷庫都是為了滿足人們的物質(zhì)生產(chǎn)和文化生活的需要。冷庫的建設(shè)主要是對食品進(jìn)行冷加工和儲藏保護(hù)，食品冷庫包括存放食品的庫房、氨(或者氟利昂)制冷機(jī)房、變配電室和地基等地面建筑物。

　　齊齊哈爾冷庫工程是采用人工制冷的方法對容易腐蝕的食品進(jìn)行冷加工，以供調(diào)節(jié)淡旺季，保證市場上對食品的需求滿足，冷庫也被執(zhí)行出口任務(wù)和做長期儲備之用。

　　食品冷庫受生產(chǎn)工藝條件的制約，它為容易腐蝕的食品在低溫條件下，進(jìn)行冷卻--保鮮--:凍結(jié)-冷藏等]工藝作業(yè);為保持食品的色澤、味道和營養(yǎng)價值提供必要條件。根據(jù)食品的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度一般在-40-0°C.因此冷庫建筑物要能耐受低溫條件，需要對冷庫建筑物采取低溫處理技術(shù)措施。

　　1、食品冷庫既是廠又是倉庫

　　冷庫不僅是一個存放食品的倉庫，食品冷庫還是食品冷加工的生產(chǎn)性廠家，它必須滿足各種不同食品冷加工的要求，能夠保證食品對外的運(yùn)輸條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施，

　　2、隔熱

　　食品冷庫庫房內(nèi)的溫度-般和庫外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界熱量通過冷庫庫房的外圍結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫，因此冷庫建筑的維護(hù)結(jié)構(gòu)必須設(shè)置具有隔熱能力的保溫層。

　　3、隔氣和防潮

　　冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)置了隔熱:層可以減少熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣中的水蒸=氣地是隨著溫度的不同而從高溫側(cè)傳到低溫側(cè)(即由水蒸汾壓力高的一側(cè)傳到水蒸汾壓力低的一測)。當(dāng)水蒸氣通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)時，會在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的材料孔隙中凝結(jié)成水分。水分遇冷則結(jié)成霜或冰，使材料的熱導(dǎo)率大大增加，隔熱材料就是去了作用。

　　4、冷橋

　　食品冷庫的隔熱構(gòu)造大多采用內(nèi)隔熱的施工方法，在構(gòu)造上必然存在許多冷橋。為了防止熱量傳遞對冷庫內(nèi)溫度的影響和對建筑物的損壞，在出現(xiàn)冷橋的地方，必須加以處理和防范。

　　各種蔬菜生果的冷藏相宜溫度

　　1、適合0°C左右溫度的果蔬:絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒芾的)，其相宜的存放溫度為0-29C，不能低于0°C。假如一定要放入冷庫，應(yīng)置于溫度較高的冷庫中，保留的時間不要超過兩天。

　　2、適合10*C左右溫度的果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，相宜存放溫度-般在10°C左右;因?yàn)楹枯^多，這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

　　3、適合10°C以上溫度的果蔬:熱帶生果放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊(yùn)藏于接近冰點(diǎn)的溫度;原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊(yùn)藏溫度為0°C左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊(yùn)藏溫度都要求高于0°C，例如香蕉味13°C，蘋果味10°C，黃瓜為12°C，青椒為-°C-12°C等。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的相宜儲存溫度是13-15°C，低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。